Аджика зеленая с грецким орехом грузинская рецепт

Кулинарный рецепт Аджика абхазская с грецким орехом

Полюбившееся блюдо перестает принадлежать одному региону, расходится по всему миру и становится очень известным.

Грузинская аджика (абхазская)

Среди них — знаменитая аджика абхазская. Аромат приправы узнают все, кто хоть раз ее попробовал. Рецепт настоящей абхазской аджики имеет одну особенность. Основу для приправы готовили, растирая вручную ингредиенты на плоском камешке другим камнем. Именно так появилось изумительное блюдо с острым вкусом. В момент приготовления подсушенные кусочки жгучего перца тщательно растирали с чесноком и семенами кориандра, постепенно добавляя соль и голубой пажитник.

Названий у этой травы много, она придает ореховый привкус любому блюду, в которое добавлена. Поэтому заменить ее может обычный фундук, предварительно поджаренный и измельченный или грецкий орех. Иногда допускается замена пажитником сенным или шамбалой. Кстати, семена пажитника голубого являются основным компонентом приправы хмели-сунели. И еще один нюанс. Перец в абхазских селениях не просто сушили, а коптили, развешивая его над очагом.

Из него получалась сухая основа для приготовления абхазской острой аджики. Затем с этой основой или заготовкой можно было делать различные превращения. В нее добавляли зелень, пропущенную через мясорубку, еще больше измельченного чеснока и хмели-сунели. Вариаций такое количество, сколько хозяек. Но в итоге получалась острая, изумительно пахнущая абхазская закуска. Если готовится аджика с орехами, то не следует делать большой объем.

У орехов недолгий срок хранения. Готовим классическую приправу из Абхазии Как приготовить современный вариант аджики из Абхазии в домашних условиях? Ведь эта приправа настолько широко используется, что нет ни одного блюда, которое не выиграло бы от дуэта с аджикой.

Обратимся за помощью к кулинарам. Аджика по-абхазски традиционный рецепт включает в себя все основные принципы создания приправы, хотя у каждого повара вкус может немного отличаться: В настоящее время эту функцию выполняют блендер, мясорубка или кухонная ступка. Стоит сказать, что толчение в ступке используют даже в фешенебельных ресторанах. Этот прием приводит к выделению эфирных масел и делает аджику абхазскую очень ароматной. Традиционная аджика не подвергается никакой обработке и подается к столу в сыром виде.

Рецепт абхазской аджики не подразумевает добавление помидоров, кабачков, грибов и других овощей. Однако чтобы абхазская аджика на зиму отличалась длительным сроком хранения, современные интерпретации допускают и такие компоненты и варку овощей. Пропорции ингредиентов для рецепта аджика классическая: Когда выбираете ингредиенты для абхазской приправы, обращайте внимание на аромат. Травы, специи, все должно умопомрачительно пахнуть, иначе приправа превратится в обычную намазку.

Настоящая аджика из Абхазии обладает особым вкусом и запахом. Процесс приготовления начинаем с подготовки острого перца. Его нужно обдать кипятком, а затем почистить. Почистить — значит, удалить семена. Если этого не сделать, то городскому жителю будет трудно есть абхазскую аджику.

Такой обработке подвергают сухой перец, и чем он суше, тем лучше.

Зелёная аджика с орехами

Если вы приобрели свежий, то его промывают водой и раскладывают в один слой на широком блюде, чтобы плоды не касались друг друга. В таком положении оставляют перец на 3 суток. Солнечные лучи не должны попадать на разложенные стручки. По истечении положенного времени, перец очищают от плодоножек, разрезают и удаляют семена. Все эти операции делают в перчатках.

Чеснок перемалывают, предварительно сняв шелуху. Семена кориандра кинзы и других растений положено истолочь в ступке. Выделившиеся эфирные масла придадут приправе особый аромат.

Все компоненты еще раз вместе пропускают через мясорубку, чтобы добиться однородной массы. В последнюю очередь добавляют соль и перемешивают. Теперь массу оставляют на 24 часа, затем раскладывают в небольшие емкости для удобного употребления.

Такой рецепт приготовления из свежего перца не подходит для консервирования абхазской аджики на зиму. Приправа хранится всего несколько дней. Зеленая приправа по-абхазски Оказывается, ароматная закуска из Абхазии может быть и зеленой. Остальные ингредиенты перец, чеснок и соль присутствуют обязательно, только острый перец берут зеленый.

Зеленая аджика по-абхазски получается очень вкусной, хорошо подходит к сырам, жареной курице и рыбе. Какое количество ингредиентов нам понадобится подготовить: Часто готовится зеленая абхазская аджика с грецким орехом, чтобы подчеркнуть оригинальный вкус блюда. Поэтому для нашего рецепта понадобится масло грецкого ореха. Оригинальные добавки для приправы по желанию — свежая мята и тимьян.

Наилучший вариант, когда его приготовили заранее. Зеленые перчинки подсушивают на нитке в течение месяца. Затем его моют или замачивают в кипятке, отрезают плодоножки. Следующий этап зависит от того, насколько острой должна быть аджика на выходе. Если нужно сделать очень жгучий вариант, то семена не удаляют. Чтобы не обжечь кожу или случайно не коснуться глаз, наденьте перчатки при работе с перчинами. Затем помойте руки с мылом. Травы обязательно промойте чистой водой, очистите чесночные зубки от шелухи.

Добавьте эти ингредиенты к перцу и перекрутите все вместе на мясорубке. Чтобы не было комочков, эту процедуру повторите пару раз. Сложите массу в посуду и добавьте крупную соль и ореховое масло. Они должны быть чистыми и сухими, как и крышки. Разложите зеленую аджику по баночкам, укупорьте и перенесите в прохладное помещение. Ваша зимняя согревающая аджика по-абхазски на зиму готова. Полезные советы для хозяек Абхазская аджика, рецепт которой вы выберете, станет настоящим украшением обеденного стола.

Постарайтесь выполнить несложные рекомендации, чтобы порадовать гостей и домашних замечательной приправой: Не стоит добавлять в приправу другие овощи, это совершенно изменит вкус и аромат национального блюда.

Если вам необходимо обработать перец, а перчаток нет, то периодически обильно смазывайте руки маслом растительного происхождения — подсолнечным, оливковым. Не используйте кофемолку для измельчения семян трав.

Так, вы потеряете важную составляющую абхазской аджики — аромат эфирных масел. Потолките их пестиком в ступке. Соль мелкого помола, как и йодированная, не подходит для приготовления аджики из Абхазии. Добавьте немного аджики в период варки супов. Они приобретут пряный насыщенный аромат. Необязательно готовить аджику в больших количествах.

Если вы не сделали заготовку на зиму, то ингредиенты доступны в любое время года. Сделайте нужное количество тогда, когда необходимо. Причем как из красного, уже дозревшего, так и из еще зеленого. Это, так называемая, сырая аджика, без варки. Аджика по-абхазски делается всей семье, так как эта заготовка на зиму имеет сезонный характер, а аджики в Абхазии принято готовить на зиму, по нашим меркам, очень много и одному человеку с этим не справиться.

Абхазы очень гордятся своей аджикой и отстаивают свое авторство перед Грузией. Для того чтобы приготовить этот рецепт абхазкой аджики нам потребуется: И так, настоящая абхазская аджика сырая , рецепт приготовления пошагово. Моем и чистим жгучий перец от семечек и хвостиков.

Абхазская жгучая зеленая аджика с орехами

Чеснок чистим и моем. Почищенный перец, чеснок и соль перемалываем в блендере или мясорубке и пересыпаем в отдельную миску. Пересыпаем в холодную посуду, так как в горячей сковородке пряности могут сгореть. Добавляем семена укропа, пажитника и перемалываем все вместе на кофемолке 10-15 секунд. Помол должен получиться не сильно мелкий.

Аджика зеленая: как готовить, с чем есть и где хранить

Если хотите, то можно эту процедуру сделать в обыкновенной ступке.