Кулинарный рецепт кабачки с перцем квашеные на зиму

На ваш вкус в заготовку при квашении можно добавить еще на выбор: Можно и такой расчет ингредиентов использовать. Если солить кабачки в 3 литровой банке, то расчет для рассола такой будет: В банку входит примерно 2 кг кабачков и 1,7-2 литра рассола зависит от плотности укладки и формы нарезки. Чтобы рассол, в воде растворяем 3 столовые ложки соли без горки почти , 1 -1,5 ст. И варим пряный рассол еще минут 5, выключаем газ и немного охлаждаем.

Наполняем прогретые простерилизованные банки. На слой промытой и ошпаренной зелени листочков вишни, хрена, укропа выкладываем дольки кабачков, пом закидываем немного чеснока нарезанного дольками тонкими , и вновь кружочки цукини, пом еще чеснок, и так до плечиков банки. Вливаем горячий рассол до самого верха.

Когда заготовка остынет часть рассола впитается в овощи и его станет меньше, можно долить,так чтобы покрывал кабачки. Прикрываем банки крышкой просто сверху положите или пленкой, пергаментом и ставим в глубокую, большую тарелку.

Квашеные кабачки на зиму: рецепт с фото

Теперь у вас в домашних условиях пойдет процесс квашения кабачков при комнатной температуре в течение 3 дней. На второй и третий день надавите слегка дольки толокушкой, чтобы пузырьки с газом быстрее выходили. Я вот так делала, как на пошаговом фото рецепта квашения кабачков.

На 4 день если надо, то делаем еще немного рассола по рецепту и доливаем его до верха тары.

Теперь переставляем банки в кастрюлю с водой, даем закипеть. Стерилизуем 15-20 минут — 0,7-1 литровые банки. Прикрываем капроновыми крышками и отправляем на хранение в прохладное место.

Можно последний этап после брожения заготовки квашеных кабачков без стерилизации делать. Просто сливаем рассол в кастрюлю, даем ему прокипеть 3 минуты, снимая пенку. Заливаем им дольки кабачков, даем настояться 12-15 минут. Потом вновь выливаем в кастрюлю и еще раз кипятим и теперь залив рассолом, закатываем банки с кабачками стерильными крышками на зиму.

Укрываем тканью и даем постепенно остыть. Потом убираем на хранение. Все пошаговое приготовление хрустящих кабачков на зиму по этому рецепту квашения, легко сделать в кастрюле.

Как за солятся, сливаем рассол и кипятим его, два раза повторяя. Удачи в кулинарном деле — сохранения даров лета в банках!