Рецепт ассорти на зиму на полторалитровую банку

Общий вес овощей на банку объемом 1 литр — 600 грамм. Консервируем овощное ассорти на зиму: Тщательно моем огурцы и отрезаем у них оба кончика. Моем помидоры, патиссоны, кабачки. Тщательно промываем укроп, листья вишни, черной смородины и хрена.

Листья хрена нарезаем на кусочки. Корень хрена очищаем и моем. Чеснок очищаем и промываем. Горький перец промываем и нарезаем на кусочки. На дно подготовленных банок кладем листья черной смородины, вишни, половину положенного количества листьев хрена и половину зонтика укропа. Выкладываем горький перец, корень хрена и 3 зубка чеснока. Затем доверху плотно укладываем огурцы и остальные овощи, стараясь оставлять поменьше пустот.

Сверху кладем еще 2 зубка чеснока, немного укропа и листа хрена. В банки с овощами наливаем уксус, затем доверху заливаем кипящим маринадом.

Банки ставим в широкую кастрюлю с выстланной салфеткой дном. Заливаем теплой водой, не доходя пару сантиметров до шейки банок, и ставим на огонь.

На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, затем огонь немного уменьшаем, чтобы не было слишком бурного кипения, и стерилизуем в течение 10 минут. После стерилизации банки поочередно вынимаем из воды удобно и безопасно это делать с помощью специальных щипцов и сразу герметично укупориваем — закатываем или завинчиваем.

Банки с ассорти на зиму из овощей переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания. Такое ассорти на зиму в банках можно хранить при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.

Огурцы выбираем только свежие, с неповрежденной кожицей, небольшого размера. То же касается и остальных овощей. Маринада для маленьких овощей потребуется немного меньше. Если овощи крупные, то количество маринада, идущего на банку, будет немножко больше. Указанное количество воды на литровую банку 450 мл воды при весе овощей 600 грамм рассчитано так, что маринада должно хватить в любом случае, небольшое количество может остаться — не переживайте, это нормально.

Ассорти из помидоров и огурцов

Если же все-таки получилось так, что вам не хватает маринада, то нужно просто приготовить новую порцию. При желании, для более точного определения необходимого количества воды для маринада, рекомендую до консервирования уложить овощи хотя бы в 1 банку и измерить количество помещающейся в банку жидкости.

Перед консервированием огурцы желательно подержать в холодной воде. Отрезаем оба кончика у огурцов и заливаем их холодной водой так, чтобы все огурцы были покрыты водой. Оставляем так на 2 — 4 часа. Выдержанные таким образом огурцы после консервирования более плотные.

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму

Правда, такой процедуры можно избежать, если огурцы у вас прямо с грядки, как у меня.