Рецепт домашней колбасы из свинины для сушки

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок Пошаговое приготовление домашней вяленой колбасы Говядину без костей и свинину средней степени жирности режем некрупными кубиками примерно 2,5-3 см.

Укладываем нарезку в чистую ёмкость и убираем её на 3 часа в морозильную камеру. Сало со свинины режем аккуратными пластинами, заливаем их на 2 часа питьевой водой.

Вяленая колбаса в домашних условиях

Через пару часов воду сливаем, а сало убираем в морозилку. В ступе крупно давим чёрный перец, остальные специи — измельчаем максимально мелко. Достаём из холодильника говядину, пропускаем её через мясорубку с крупными отверстиями.

Замёрзшее сало режем мелкими кубиками. Смешиваем говяжий фарш с измельчённым салом, добавляем в мясо специи, красное вино, нитритную соль. Тщательно всё перемешиваем, накрываем ёмкость, убираем на 24-36 часов в холодильник.

Свиное черево промываем под проточной водой. Это важный кулинарный шаг, поскольку черево, которое мы покупаем, обычно солёное, и нам эту соль необходимо будет смыть. Когда кишка промоется — начинаем её, как можно плотнее, набивать фаршем. Как правильно набить кишку фаршем Этот этап очень важен, ведь от того, насколько правильно вы набьёте черево мясом, будет зависеть вкус и качество готовой колбасы.

Процесс набивки имеет множество нюансов, ознакомиться с которыми нужно ещё до начала сыровяления. Для набивки обязательно используем мясорубку. На насадку надеваем кишку, и складываем её до тех пор, пока она полностью не наденется на насадку. Далее плотно закладываем фарш в мясорубку и приступаем к набивке черева. Как только из мясорубки появится мясо — конец кишки завязываем на узел.

Если вы сделаете это раньше — у вас образуется воздушный пузырь. Прокручиваем мясо в мясорубке — и заполняем равномерно кишку фаршем, чтобы внутри не оставался воздух. Придерживайте черево руками, это облегчит вам процесс его наполнения.

Как самому сделать сыровяленую колбаску?

Когда вся мясная масса окажется в кишке — завязываем второй конец узлом и приступаем к разделению одной большой колбасы на маленькие колбаски. Для этого отмеряем определённое количество колбасы кол-во определяйте на своё усмотрение и скручиваем черево. Между колбасками обязательно оставляем небольшой промежуток, так их потом будет легче отрезать.

Перевязываем полученные колбаски шпагатом, укладываем в ёмкость, накрываем крышкой, убираем в холодильник на 12-16 часов, чтобы они лучше сохранили свою форму. Вялить колбасы необходимо в прохладном сухом месте, в которое не попадают прямые солнечные лучи.

Идеально для этого подходит лоджия. В таком режиме вялиться мясо должно в течение 5 дней.

Совет 1: Как сушить колбасу

Храниться в холодильнике домашняя колбаса вяленая из свинины и говядины должна в течение 3-6 дней.