Рецепт тушеной картошки с мясом капустой и кабачками

Как приготовить овощное рагу с картошкой, капустой и кабачками. Рецепт Тизерная сеть Первыми в кастрюлю отправятся лук с морковкой — с них и начинаю подготовку овощей. Нарезаю крупными полукольцами лук — он не должен при тушении раствориться, пусть будет заметен. Если кто не любит лук, режьте помельче. Морковь тоже режу крупно, широкими недлинными полосками.

Наливаю в кастрюлю масло, разогреваю. Кидаю в горячее масло специи. Им нужно с минуту прогреться, чтобы раскрыть свой аромат и вкус. Помешиваю — оставленные без присмотра быстро сгорят, будут горчить.

Высыпаю в ароматное масло лук.

Картофельное рагу с кабачками и мясом

Укручиваю огонь до среднего. Обжариваю пока не появится характерный запах жареного лучка. Пламя делаю совсем тихим и оставляю овощную нарезку томиться. За это время чищу картофель, режу некрупно, кусочками любой формы. Ножом снимаю тонкие полоски загрубевшей кожицы, если внутри есть семена — серединку вырезаю. Режу кабачки кубиками примерно такой же величины как картофельные дольки.

Тушеная картошка с говядиной и кабачками в мультиварке

Капусту шинкую широкими полосками, покрупнее чем на борщ или щи. Если нашинковать тонко, капуста потеряется среди других овощей. Помидоры режу дольками, не мелко. Кожицу я не снимаю, нам не мешает. Вы можете залить томаты кипятком, обдать холодной водой и снять кожицу. Морковка стала мягкой, пора добавлять капусту — она слегка обжарится и потеряет специфический привкус.

Овощное рагу с кабачками, капустой и картошкой

Смешиваю с маслом, луком и морковью. Как только немного размягчится и потеряет объем, накрываю крышкой.

Тушеная картошка с кабачками и мясом

Оставляю тушиться на десять минут. Для молодой капусты достаточно две-три минуты, при длительном тушении она переварится. Его тоже слегка обжариваю, точнее — пропитываю маслом, специями. Поджаривать до корочки не нужно, овощи в рагу должны оставаться мягкими, сочными. Воду не добавляю, капуста даст достаточно сока, чтобы ничего не пригорело. Минут через десять добавляю кабачки. Размягчившись, кабачки тоже дадут сок, и овощи будут томиться в подливке.

Соль способствует выделению овощного сока, поэтому посолить рагу нужно в начале приготовления, а довести до нужного вкуса в конце готовки. Видите, сквозь картофельные ломтики просвечивает жидкость — это овощной сок, воду я не добавлял. Когда картофель стал мягким, легко разламывался, добавил помидоры. Раньше класть не нужно, кислота будет задерживать разваривание крахмалистой мякоти. Накрыл крышкой и оставил овощи тушиться при слабом огне.

Через 7-8 минут они будут готовы. В рагу важно чтобы кусочки овощей сохранили свою форму, поэтому нарезку делаю крупной и стараюсь поменьше перемешивать. Если соблюдать эти несложные рекомендации, получится вкусное, сочное овощное рагу с кабачками, капустой и картошкой, такое же, как у меня на фото.