Рецепты жаркое из говядины с овощами на сковороде

Желательно сразу купить говяжью мякоть, чтобы не мучиться с вырезанием косточки. Часть туши подойдет любая. Но слишком жилистую говядину с пленками брать не рекомендую - замучаетесь ее зачищать. Вырезку тоже лучше оставить для жарки, запекания или вяления. Очень вкусное жаркое получится из лопатки, грудинки, спинной или шейной части.

При покупке также обратите на цвет мяса. Оно должно быть приятного розового оттенка, без темных пятен и вкраплений. Купленную говядину зачистите от жира, пленок и жил. Смойте под проточной водой костные осколки и мелкий мусор. Нарежьте одинаковыми кусочками величиной примерно с половину спичечного коробка. Можно мельче или крупнее.

Хорошо разогрейте дезодорированное масло в сковороде с антипригарным покрытием.

Жаркое из говядины с картофелем на сковороде

Чтобы жир не стрелял, кусочки мяса должны быть сухими. Обжаривайте в течение 1-2 минут с каждой стороны на сильном огне. Вынимайте мясо со сковороды шумовкой или ложкой с отверстиями, чтобы максимальное количество жира осталось для обжарки овощей, а не перекочевало с говядиной в готовое жаркое.

Нарежьте соломкой средней толщины. Можно и крупно натереть. Но тогда морковка станет очень мягкой, и ее вкус будет практически не ощутим на фоне картошки и мяса. Пересыпьте морковную соломку обжариваться. Интенсивность нагрева также должна быть сильной.

Я измельчила его тонкими перышками - полукольцами.

Но можно порубить мелким кубиком. Обжаривайте овощи на сильном огне до румяного оттенка. Нарежьте его кубиком или ломтиками произвольной формы. По размеру можно их сделать примерно такими же, как кусочки говядины, чтобы вкус жаркого был сбалансированным. Идеально для тушения подходит картошка со средним содержанием крахмала.

Она неплохо сохраняет форму, но быстро становится мягкой. Некоторым больше нравится именно второй вариант, но я предпочитаю первый. На место обжарки переложите картошку. При том картошка может остаться внутри совершенно сырой. Это не имеет значения, потому что она еще будет тушиться. Дождитесь, пока подлива закипит.

И тушите его до готовности 40-50 минут на самом маленьком огне. За это время несколько раз нужно будет его перемешать, чтобы блюдо не пригорело к дну. За 5-7 минут до готовности добавьте соль и специи. Приправу можно взять готовую или выбрать сои любимые травы и пряности. Вкусно будет с чесноком, молотым перцем черным или смесью , паприкой, тимьяном, майораном.

А зерна горчицы, кориандр или сухая аджика добавят пикантную нотку. Если оно остынет, обязательно разогрейте. Перед подачей можно посыпать жаркое с говядиной и картошкой свежей зеленью. У меня было орегано, но и петрушка с укропом будут кстати.