Солод из пшеницы в домашних условиях рецепт

Технология приготовления солода в домашних условиях: рожь, зерно, ячмень

Приготовление зеленого солода в домашних условиях видео Для приготовления домашнего пива не обойтись без солода и хмеля, и если последний растет на приусадебном участке, то солод можно сделать самостоятельно.

Тем же, кто решит попробовать свои силы, предлагаем воспользоваться проверенными рецептами. Солод — это проросшие зерна злаковых растений, в которых под влиянием ферментации происходит превращение крахмала в сахар, необходимый для получения спирта. Сухие зерна не отличаются высокой жизнедеятельностью, но наличие влаги позволяет активизировать ферменты, которые способствуют расщеплению крахмала. Без солода, как и без хмеля, невозможно изготовить ароматное домашнее пиво, нужен он также для приготовления виски и зернового самогона.

Давайте разбираться, как сделать солод в домашних условиях. Для этой цели не подойдут недавно собранные злаки, так как у них эта способность минимальна. После сбора урожая должно пройти не менее 60 дней. Желательно, чтобы зерна были одинакового размера, это несколько упростит работу в последующих этапах.

Ячмень для приготовления солода Большое значение придают и качеству воды, которой используется очень много. Оптимально — использование родниковой, отстоявшейся или отфильтрованной воды. Наличие примесей хлора в обычной водопроводной воде замедляет процесс прорастания зерен.

Для этого их замачивают и через 2-3 дня смотрят, сколько побегов дало такое количество семян. Вода должна покрывать зерновые на 5-6 см; через 5-10 минут содержимое кастрюли перемешивают и удаляют с поверхности воды всплывший мусор; затем грязную воду сливают и наполняют ту же емкость холодной водой; перемешав зерно, оставляют его на час-полтора; по истечении этого времени, так же очищают от всплывшего мусора и сливают грязную воду.

Следующий этап — дезинфекция. Делать ее необязательно, но желательно, поскольку может появиться плесень.

Как готовить пшеничный солод в домашних условиях

Для дезинфекции в 10 литрах воды растворяют 2-3 грамма марганцовки или 30 капель йода, заливают жидкостью зерно и оставляют на 3 часа. После чего сливают раствор и приступают к следующему этапу. В течение полутора суток, с интервалом в 6 часов, зерно заливают водой и сливают ее вместе со всплывшим мусором.

Замоченное зерно То есть чередуют режимы с водой и без нее, каждый длительностью 6 часов. Вода должна покрывать зерно на 2-3 см, а ее температура не превышать 10-160С. Замачивание проводят в темном помещении, лучше всего в подвале. Зерно высыпают в лоток или противень тонким слоем 2-3 см , сверху накрывают тканью, лучше всего хлопковой, поскольку ее задача впитывать излишнюю влагу и по необходимости отдавать ее зернам обратно.

Идеальная температура помещения — около 150С, поскольку в других условиях процесс прорастания замедляется. Один раз в сутки зерно опрыскивают водой и перемешивают. Обычно ячмень прорастает за 6-7 дней, рожь и того меньше — 4-5 дней.

Приготовление солода в домашних условиях (ячменного и ржаного)

Готовность зерна определяют по размеру зеленого ростка, так для приготовления ржаного солода росток должен быть не более длины самого зерна, а для ячменного — больше зерна в 1,5-2 раза. Качественное проросшее зерно пахнет огурцом и имеет сладковатый вкус.

Единственный недостаток этого солода — короткий срок хранения не более 3-х дней. Для этого лотки с проросшими зернами выносят в помещение с высокой температурой. В летние месяцы сушат солод на крыше или чердаке, а зимой на горячих батареях.

По времени это займет 3-4 дня. Если необходимо ускорить процесс, то просушить солодовый состав можно в духовке. Жарка производится при температуре 400С в течение 25-30 часов, с обязательным помешиванием через каждые пару часов.

Так, для изготовления светлого пива или виски, солод дополнительно просушивают в духовом шкафу при температуре 800С, поднимая ее до такого уровня за первых 40 минут. Чтобы получить темное пиво, помимо хмеля, берут еще и прожаренный при высокой температуре солод. Процедура займет 4 часа, температура нагрева духовки должна быть чуть выше 1000С.

Как сделать солод в домашних условиях: этапы приготовления

Сухие корешки отделятся от зерен, после чего смесь нужно будет провеять на ветру. Удаление ростков нужно для того, чтобы готовый напиток не горчил и имел свой особенный приятный вкус.

Только после этого можно использовать его для приготовления своими руками спиртных напитков. Зная рецепт, как сделать солод в домашних условиях, можно приступать к изготовлению алкогольных напитков. Сама технология достаточно проста, но потребует длительного времени.

Рецепт приготовления солода