Квашеные баклажаны на зиму рецепты с морковью

Квасят только баклажаны и капусту.

Квашеные баклажаны - вкусные и необычные рецепты заготовки пикантной закуски

Все остальные овощи солят. При одинаковом алгоритме консервации название способа варьируется в зависимости от продукта.

Тонкости процесса Чтобы квашеные баклажаны, заготовленные на зиму в банках, удались на славу, необходимо, чтобы в таре, куда они помещены, в нужном количество образовалась молочная кислота.

Это вещество появляется в процессе брожения сахара, на который воздействуют молочнокислые бактерии. Выходит, что важнейшим компонентом любого рецепта мочения, квашения или соления является именно сахар. А вспомогательным — соль. Он содержится в любом плоде — будь то фрукт или овощ. Его достаточное количество является залогом успеха. Иногда сахарный песок приходится добавлять отдельно, но если в продукте сахара достаточно и так, рецепт можно избавить от вредной добавки. После превращения сахара в кислоту, данное вещество начинает создавать непреодолимые для других микроорганизмов препятствия.

Последние прекращают свое размножение, тем самым консервируя плоды. Она необходима не только для того, чтобы подсолить блюдо, сделав его вкус более выраженным и ярким. Соль выуживает из баклажанов клеточный сок, который содержит необходимый для брожения сахар. Правда, солить нужно лишь слегка. Пересол приведет к ухудшению вкуса блюда и к торможению работы молочнокислых микроорганизмов. Часто в бочки или ведра с баклажанами или другими плодами добавляют листья смородинового куста, дуба или вишневого дерева.

В листве этих представителей флоры содержится дубильное вещество, оказывающее благотворное влияние на процесс консервирования и придающее плодам характерный приятный хруст. Например, в огурцы сахар всегда добавляют дополнительно. Но большинство сортов баклажанов в этом не нуждаются. Поэтому не удивляйтесь, если не отыщете сахара в рецептах.

Соблюдение следующих трех условий также будет залогом удачно проведенной консервации. Для того чтобы сохранить в баклажанах максимум витамина С, которым они богаты, нужно минимизировать количество кислорода. Сделать это можно, выложив овощи в кастрюлю или ведро, накрыв крышкой или тарелкой с меньшим, чем у тары, диаметром, и положив сверху гнет.

С капустой проделать такой фокус легко — гнет запросто уплотнит нашинкованный овощ. А вот целые баклажаны качественно уплотнить удается далеко не всегда. Особенно если плоды крупные.

Квашеные баклажаны с морковью,чесноком и луком

Поэтому следите за рассолом. В классическом рецепте он должен полностью покрывать синенькие. Ускорить выделение ферментов можно путем повышения температуры в помещении, где квасятся баклажаны. Самое элементарное из всех условий — соблюдение санитарного режима. Он заключается в чистоте и свежести используемых для приготовления заготовки продуктов.

А также в абсолютной чистоте посуды, участвующей в процессе. Квашеные баклажаны на зиму: Фаршируют овощи, как правило, соседями по грядке — морковкой, чесноком и большим количеством зелени. В некоторых рецептах вместо этого набора используют мелко нашинкованную капусту. Получается не менее вкусно и необычно.

Приступая к изучению рецептов, обратите внимание: То есть масса баклажанов без учета очистков. В зависимости от рецепта, длительность приготовления блюда может меняться. К примеру, армянскую закуску можно подавать к столу уже через сутки после квашения. А вот грузинский вариант нужно выдержать в рассоле порядка недели. За счет того, что никакие вспомогательные овощные ингредиенты в нем не используются, баклажаны получаются максимально естественные — без примесей чужих ароматов.

При употреблении таких синеньких в пищу, их можно предварительно нафаршировать начинкой из свежих овощей.

Рецепты квашеных баклажанов на зиму: как засолить, чем начинить и где хранить

А можно просто порезать колечками и есть с отварным картофелем или жареным мясом. Вкуса чеснока для разнообразия будет вполне достаточно.

Рецепты приготовления соленых квашеных баклажанов в банках на зиму