Пшенично ржаной хлеб на закваске в хлебопечке рецепты

Пшенично-ржаной хлеб на закваске

Как приготовить хлеб с отрубями, его польза Ржаной хлеб на закваске Новичкам рекомендуем заводить в первую очередь закваску для ржаного хлеба. Есть много способов, чтобы приготовить ее.

Ржаной хлеб на закваске

Ниже представлен простой и эффективный способ, как сделать ржаную закваску. Единственное, что вам нужно, это ржаная мука, вода и время но не беспокойтесь — закваска из ржаной муки на слишком много займет хлопот, ее приготовление — не трудоемкий процесс.

Ржаной хлеб на закваске Автор фото Юляня форум http: При таком виде приготовления выпечки в тесте развивается брожение дрожжей и молочнокислых бактерий. Во время этого процесса речь идет об анаэробном разложении органических веществ муки в более простые соединения с участием бактерий, метаболизирующих сахара и дисахарида в молочную кислоту и другие продукты.

Возникают эффекты подкисления теста, пролиферации молочнокислых бактерий, аэрации, а также производство диоксида углерода при помощи ферментов. Во время процесса ферментации тесто получает большое количество молочной кислоты. Польза хлеба разных видов всем известна, что же дают дополнительно молочнокислые бактерии? Молочнокислые бактерии присутствуют в природе в кишечнике здорового человека.

Молочная кислота подавляет рост патогенной микрофлоры, в том числе деятельность стафилококков. Молочная кислота препятствует распространению нежелательной бактериальной флоры, тормозит диарею, запоры и несварение желудка. Молочнокислые бактерии в нашем организме разрушаются антибиотиками, алкоголем и обработанными пищевыми продуктами. Это вызывает аномальные процессы пищеварения и всасывания пищи.

Молочная кислота содержится в сквашенных овощах, таких как капуста, огурцы, яблоки, фасоль, в хлебе и в сброженных напитках. Молочнокислые бактерии, присутствующие в заквасках для хлеба эффективно помогут устранить нитраты, нитриты и другие канцерогенные соединения. Они стимулируют иммунную систему и влияют на работу всего организма. Такие изделия помогут восстановить полезную бактериальную флору в желудочно-кишечном тракте человека.

Такие продукты способны дольше поддерживать свежесть, даже до 10 дней. Ржаная закваска рецепт Приготовление ржаной закваски займет около 5-6 дней. Некоторые хлебопеки пекут уже на третий день, но лучше не спешить и дать ей хорошо вызреть, она будет сильно отличаться. Обычно на 6 день уже можно выпекать. Как приготовить ржаную закваску — день за днем День I 50 г примерно 5 столовых ложек муки ржаной, 50 г примерно 5-6 столовых ложек воды, Банка объемом 1 литр банку необходимо сначала тщательно промыть и ошпарить кипятком.

Как сделать ржаную закваску для хлеба? Пропорции муки и воды ориентировочные, их не надо точно измерять, это не столь важно. Соотношение муки и воды должно составлять примерно 1: Муку и воду смешиваем в банке.

Пшенично-ржаной хлеб на закваске (рецепты)

Консистенция должна быть достаточно плотная. Банку накрываем тканью или марлей чтобы воздух проходил чрез нее и даем постоять в теплом месте в течение 24 часов.

Температура, при которой мы храним ее, должна быть в пределах от 24 до 27 градусов по Цельсию. Ржаная закваска для хлеба без дрожжей увеличит объем и появятся пузырьки. День II ржаная закваска предыдущего дня — отделяем половину, оставшаяся часть должна быть выброшена, 50 г примерно 5 столовых ложек муки ржаной, 50 г примерно 5-6 столовых ложек воды.

На второй день вам понадобится половина закваски предыдущего дня, немного муки и воды. И, как и прежде, смешайте ингредиенты и дайте постоять в теплом месте в течение 24 часов, покрывая о банку тканью или марлей. Наша ржаная закваска без дрожжей магазинных будет постепенно расти и разбраживаться. Перед подсыпанием новой партии муки, надо отобрать половину предыдущей порции, и добавить муку и воду в тех же количествах, как и прежде.

На третий день ржаная закваска в домашних условиях явно увеличит объем, будет иметь много пузырьков, изменится ее цвет и запах станет более кислым. Иногда вы можете чувствовать запах даже ацетона, но это не является признаком пропадания.

Пшенично-ржаной хлеб на закваске

На третий день по большому счету уже можно печь. Однако лучше подождать до 6 или 7 дня. Каждый день закваска бездрожжевая ржаная созревает больше и больше.

Через несколько дней наш продукт симбиоза дрожжей и бактерий изменит цвет от серого до желто-коричневого. На шестой день мы имеем довольно стабильный продукт, подходящий для выпечки. Закваска для ржаного хлеба в домашних условиях имеет запах приятно кислый. Вы можете сравнить его с запахом бальзамического уксуса. Будьте внимательны, если на поверхности появится плесень, не жалея выкидывайте все, такой продукт употреблять нельзя. День VII На седьмой день вы можете легко испечь домашний ржаной хлеб на закваске, которая уже достаточно зрелая и работает правильно.

В начале экспериментов с выпечкой рекомендуется испечь простой хлеб из ржаной муки. Хранение закваски Готовый продукт разводят в соответствии с пропорциями, указанными в рецепте. Как правило, это не большое количество и закваски остается в банке довольно много.

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Как хранить закваску для хлеба? Если вы хотите использовать ее для следующий выпечки следует хранить ее в холодильнике. Есть несколько основных правил, которым стоит следовать при хранении, чтобы она не испортилась: Чем меньше закваски в банке, тем лучше. Ее следует хранить в холодильнике в небольших количествах.

В идеале в банке должно остаться только несколько столовых ложек. С остальной вам надо что-то испечь или просто выбросить, или отдать кому-то, кто заинтересован этой темой.

Сосуд или банку надо просто накрыть крышкой, но неплотно. Даже в холодильнике к ней должен поступать воздух. Закваску, прежде чем использовать, надо снова докормить. Вы должны удалить ее из холодильника и добавить около 100 г муки и примерно такое же количество воды и размешать. После примерно десяти часов она будет готова к использованию.

Вы также должны помнить, что если вам нужно больше закваски, лучше добавить еще муки и воды только на подкормку, не нужно хранить большое количество закваски в холодильнике. Хранить и использовать регулярно закваску можно довольно долго. Конечно, при условии, что она не стоит в холодильнике в течение нескольких месяцев без подкормки, то есть без добавления муки и воды.

Ржаной хлеб на закваске Это вкусный хлебушек из непросеянной ржаной муки. Он подойдет особенно тех, кто только начинает свое приключение с бездрожжевой выпечкой. Он не требует замешивания, все компоненты достаточно перемешать ложкой.

Кроме того, он может быть изменен многими способами, в зависимости от вкуса можно использовать различные добавки, например: