Рецепт рагу из овощей с кабачками баклажанами и капустой

Овощное рагу с капустой, картофелем и кабачками

Поэтому рецептов овощного рагу в мире существует огромное множество. Зимой его готовят из одних овощей, летом — из других. Наибольшей популярностью у наших соотечественников в летне-осеннем сезоне пользуется овощное рагу с баклажанами и кабачками. Какой бы рецепт этого блюда ни был бы выбран, оно получается сочным, нежным, ароматным. К тому же эти овощи придают блюду сытность, не повышая его калорийности, благодаря высокому содержанию в них клетчатки.

Особенности приготовления Не стоит думать, что приготовить овощное рагу сможет каждый и для этого необязательно знать особенностей технологии. На самом деле это не так. Без соблюдения нескольких простых, но тем не менее важных правил вкусного и красивого овощного рагу из баклажанов и кабачков сделать не получится.

Овощное рагу из баклажанов, кабачков и капусты

Однако эти правила не являются засекреченными, и узнать о них может любая хозяйка. Баклажаны в своем составе содержат солонин. Поэтому прежде чем готовить из баклажанов рагу, их необходимо очистить от солонина. Достаточно подержать баклажаны в подсоленной воде 10 г соли на 1 литр 20 минут или присыпать их на это время солью. Разумеется, после этого баклажаны необходимо хорошо промыть, чтобы они не оказались пересоленными.

Овощное рагу с кабачками, баклажанами и капустой

Молодые кабачки можно использовать для овощного рагу без предварительной подготовки — их достаточно лишь вымыть и обсушить. А вот зрелые кабачки необходимо очистить от кожуры и семян. Кожура легко снимается овощечисткой. Семена несложно вычистить ложкой, разрезав кабачок пополам вдоль. Важное правило при приготовлении овощного рагу заключается в соблюдении правильной последовательности закладки продуктов. Первыми кладут твердые овощи, последними — наиболее нежные.

Если овощи предварительно обжарить, то они лучше сохранят форму в рагу и станут более вкусными.

Рагу из овощей с баклажанами и кабачками: новые вкусы известного блюда

Обжаривают их обычно по отдельности или небольшими группами, имеющими схожие характеристики. После этого их уже можно смело складывать в казан и тушить до готовности. Если в состав рагу входит мясо, его обжаривают чуть дольше и закладывают первым, так как этот продукт готовится дольше овощей.

Овощное рагу с баклажанами и кабачками

Тушить рагу лучше всего в посуде с толстыми стенами, хорошо сохраняющей тепло. В частности, это казан, утятница. Не менее удачной будет идея приготовить овощное рагу из кабачков и баклажанов в мультиварке. Технология приготовления овощного рагу может частично зависеть от конкретного рецепта, поэтому указаниями, содержащимися в нем, пренебрегать не стоит.

Рагу с кабачками и баклажанами в мультиварке

Классический рецепт овощного рагу с баклажанами и кабачками Состав: