Джем из сливы на зиму рецепты простые

Джем из сливы на зиму

Джем из сливы — самый простой рецепт. Продолжается сезон плодовых заготовок, и сегодня я расскажу вам, как приготовить обычный сливовый джем. Вообще джем можно варить практически из любых плодов, так что этот способ универсальный, и вы с успехом можете применять его к самым разным фруктам, варьируя, лишь количество сахара и время варки в соответствии со сладостью плодов и степенью их мягкости.

Легче этого способа приготовления джема трудно себе что-то представить: При этих двух этапах приготовления джемов происходят два разных процесса: Особое внимание нужно уделить второму этапу. Решающим фактором здесь является время. Если смесь кипятить слишком долго, то сахар карамелезируется и от этого джем получится очень тёмным и слишком густым. Если же кипятить смесь недостаточное количество времени, то джем будет жидким.

Потому для определения готовности джема придуманы 3 способа, любым из которых вы можете воспользоваться, все они очень простые. В процессе приготовления джема из слив я расскажу вам о каждом из них.

Многих интересует - чем отличается джем от варенья, повидла? Варенье Это продукт, приготовленный из плодов, сваренных в концентрированном сахарном сиропе таким образом, что они полностью сохраняют свою форму и целиком пропитаны сахарным сиропом. Для этого варят варенье не долго, иногда несколько раз, давая остыть между варками.

Густота варенья на название не влияет — оно может быть как совсем жидким, так и очень густым. Джем И по внешнему виду, и по своим свойствам джем отличается от варенья. В джемах не сохраняется форма плодов, они полностью развариваются. Джем представляет собой однородную, густую, желеобразную массу. Джем можно варить не только из одного вида фруктов, но и комбинировать с другими, например: Джем также отличается от варенья тем, что для него пригодны плоды и ягоды зрелые или слегка недозрелые: Горячий джем тянется "плоской" струйкой, остывший падает "кусочками".

Повидло Схоже с джемом по консистенции, и отличается лишь густотой. Повидло уваривается по тому же принципу как джем на сильном огне. В горячем виде повидло не течёт, а вальяжно сползает с ложки, при этом сразу же не "тонет", а собирается "гармошкой". В остывший виде повидло вообще не течёт, не сползает с ложки, достать такое повидло из банки можно лишь зачерпнув его. Итог Варенье ягодный сироп прекрасно льется, что не очень удобно при нанесении на тост, ягоды форму в варенье не теряют.

Джем с легкостью намазывается на тост, консистенция прозрачная, средней густоты без видимых кусочков ягод, прекрасно держится на тосте. Имеет самый выраженный аромат ягод в отличается от варенья и повидла! Повидло густое, консистенция однородная, цвет более тёмный чем у джема, намазывается на тост с трудом, прекрасно держит форму, идеально для начинки. А всё потому что лишь при таких условиях лишняя влага из плодов быстрее испарится быстрее загустеет , время варки сократится а это значит что сохранятся полезные вещества , легче перемешивать джем с лёгкостью пригорает.

Воду при варке джема добавлять не нужно! Наоборот, нужно максимально от неё избавиться!

Сливовые джемы и конфитюры, заготовки на зиму

Исключение - недозрелые плоды и некоторые сорта груш, и всё из - за грубости клетчатки. На 1 кг- 70 гр воды. Сахарный песок добавляется в джем лишь после того как плоды станут мягкими и из них выпарится большая часть влаги. То есть, сначала увариваем плоды практически до готовности без сахара! Для ускорения процесса плоды перед варкой лучше всего мелко порезать, а ещё лучше всего измельчить блендером или с помощью комбайна. Я имею ввиду, консистенция из таких плодов будет волокнистая, не идеальная.

Из-за перезрелости есть вероятность того что джем будет плохо храниться начался процесс брожения , поэтому в такой джем просто необходимо добавлять больше сахара. Джем из перезревших плодов с трудом густеет, что опять же, негативно отражается на эстетическом виде десерта, но хочу обрадовать на вкусе готового продукта это ни как не скажется.

Оба продукта являются натуральными, бояться их не нужно. Как приготовить "правильный" сливовый джем? Варить каждый сорт буду по отдельности, в итоге у меня получится около 2 литров светлого без кожуры и 2 литра с небольшим тёмного сливового джема с кожурой Разрезаем сливы пополам и вынимаем косточки. Для приготовления светлого джема с плодов необходимо снять кожуру сразу же скажу что это трудоёмкая работа.

Для упрощения процесса небольшими порциями прогрейте сливы в микроволновке до мягкого состояния. Для более тёмного джема достаточно измельчить плоды обычным блендером или пропустить через мясорубку. Около десятка косточек можно расколоть щипцами и извлечь ядра. Подготовленные сливы и ядра перекладываем в таз. Нагреваем смесь до кипения и кипятим на среднем огне до тех пор, пока слива не станет мягкой.

Слива без кожуры Слива с кожурой. Если, в течении 10 минут в тазу не выделилось достаточно сока, то это значит ваши сливы были недостаточно зрелыми. Поэтому, для ускорения процесса, добавьте к сливам 100 - 150 гр сахара из общего количества и тщательно перемешайте. Можно добавить 70 граммов воды на 1 кг плодовой массы, но это на крайний случай, если уж плоды были совсем плотные.

Помните, что потребуется дополнительное время на то чтобы выпарить эту воду. Время варки сливовой массы напрямую зависит от спелости плодов, от объема таза. Чем спелее плоды и шире таз, тем быстрее уварится мякоть слив. Я лично воду и сахар не добавляла и вам не советую!

Джем из сливы – самый простой рецепт.

Наберитесь терпения, уверяю после выпаривания лишней влаги из плодов, с добавлением сахара, масса станет " поддатливей и не такой густой.

В этот раз я варила в течении 40 минут от начала закипания при этом полностью контролировала процесс варки перемешивала деревянной лопаткой, перемещая массу от краев к середине , постоянно регулировала температуру: На заметку - время ориентировочное!

Через 40 минут варки, мякоть слив стала мягкой, но несмотря на это, консистенция массы всё ещё осталась неоднородной, с видимыми следами клетчатки. Пришло время добавлять сахар. Перед варкой у меня было 2,5 кг плодов. Практически за час масса уменьшилась, примерно где то на 500 гр видно да же визуально.

Поэтому, сахар мы будем добавлять по факту, то есть 2 кг. Добавлять будем за 2 подхода, по 1 кг, каждый раз тщательно перемешивая, доводя до кипения.

После того как весь сахар будет добавлен в сливовую массу, нужно будет убавить газ и варить уже на среднем огне до загустения. Сливовая масса должна постоянно кипеть пусть и не сильно, но всё же! Как только джем закипит, он покроется пеной, которую нужно будет периодически " снимать". Наступил самый ответственный момент - не допустить подгорания джема. С добавлением сахара, буквально через 5 - 10 минут вы заметите как изменилась ваша сливовая масса.

Она стала более жидкой, но при этом более "податливой" к перемешиваю, более эластичной, яркой, глянцевой. Примерно через 20 минут после начала кипения, смесь уже с сахаром начнёт густеть, именно с этого времени необходимо начинать проверку на готовность. Затем поверните ложку краем вниз и дайте джему стекать.

Если джем собирается двумя каплями на боку ложки, которые сливаются, а затем капают, он готов, и при остывании он загустеет до нужной консистенции. Если же джем остаётся жидким,то продолжайте кипячение, часто повторяя тест. Второй тест Немного кипящего джема налейте на охлаждённое блюдце и дайте ему остыть. Через некоторое время ориентировочно 3 - 5 минут на нём должна образоваться плёнка, которая от нажатия пальцем должна слегка сморщиться — джем готов. Если провести пальцем по джему, то джем после этого не соединяется, оставляя "бороздку".

Если же он соединится, то продолжайте кипячение и через несколько минут повторите тест. Третий тест Нужно просто измерить кулинарным термометром температуру джема, когда температура джема будет 105 градусов, то значит, он готов и при охлаждении также загустеет до нужного нам состояния. Не забудьте прогреть градусник в горячей воде до измерения, после прикрепите к краю тазика и оставьте в джеме до нужной температуры. После того как ваш градусник покажет 105 С продолжайте кипятить джем в течении 10 минут, после выключайте.

Теперь же перейдём непосредственно к подготовке тары для закрутки. Тару для джема лучше всего выбирать не большую, не больше 0,5 л. Банки и крышки стерилизуем привычным для вас способом. На всё про всё, до загустения у вас должно уйти не больше 40 минут. Этого времени должно хватить, на то чтобы ваш джем слегка потемнел, приобрёл "бархатистость"ну и конечно же стал более густым. Если смесь кипятить слишком долго, то сахар карамелизуется и от этого джем получится очень тёмным и слишком густым.

Именно так должен стекать полностью готовый, остывший джем с ложки, не одной тоненькой струйкой, а многочисленными "кусочками-каплями" или одной "полоской". Консистенция остывшего светлого джема однородная, без признаков грубой клетчатки.

После полного остывания такой джем приобретёт прозрачность и яркость, станет заметно гуще. На этом фото джем только что сваренный и он ещё не успел загустеть... Консистенция тёмного джема с кожурой к концу варки менее однородная, слегка "шероховатая".

Цвет у такого джема более тёмный. Из 2, 5 кг плодов слив без кожуры 2 кг сахара выход готового продукта составил 1,950 гр. Из 2, 5 кг слив с кожурой 2 кг сахара выход готового продукта составил 2,130 гр.

Как видите, испарилось достаточно влаги. Горячий джем разливаем по банкам, даём постоять пару минут, периодически постукиваем банку об стол, чтобы вышел воздух, после закатываем и переворачиваем на крышку.

Варим варенье на зиму из слив без косточек