Кулинарный рецепт жульена с курицей и грибами

Жюльен (жульен) с курицей и грибами

Но так как сегодня пошаговый рецепт рассказывает о более сытном варианте: Соль, прочие специи не бросаем и остужаем в бульоне, чтобы не утратить сочность мясных волокон. Помимо варки, куриную грудку запекают в керамическом горшке, оборачивают фольгой или пекарской бумагой — выбор за вами.

Единственное, советую пока не обжаривать птицу, да и вовсе исключить жир на первом этапе. Жульен с его калорийной заливкой, расплавленным сыром нельзя назвать легким блюдом, поэтому до времени прибережем масло.

Итак, около получаса уйдет на варку куриного филе. Параллельно приступаем к пассеровке в растительном масле мелко нашинкованного лука. Поддерживаем умеренный огонь, периодически перемешиваем, не подсушиваем лук до коричневого цвета, а оставляем кусочки плотными, почти прозрачными, хорошо промасленными и чуть золотистыми.

Многие кулинары предпочитают равные доли луковой и грибной нарезки, но в любом случае, лука должно быть много — с ним усиливается аромат закуски и появляется аппетитный сладковатый привкус. Следуя оригинальной технологии приготовления жульена, луковицу, грибы и прочие компоненты шинкуют тонкой соломкой. Думаю, современная кулинария допускает и другие удобные способы измельчения продуктов, конечно, не в ущерб качеству блюда.

Жюльен из курицы с грибами

Поэтому сегодня на сковороде обжариваются луковые кубики. Присматривая за луком на сковороде, тщательно промываем от пыли и оставшегося грунта шампиньоны, выкладываем на бумажное или тканое полотенце — грибы просушиваем несколько минут от каплей воды, затем рубим.

Напомню, соломкой или, как в моем примере, разнокалиберными и не слишком мелкими фрагментами. Перекладываем грибную горку к утомленному луку, смешиваем лопаткой и 3-4 минуты при немного увеличенной температуре выпариваем образовавшуюся от шампиньонов жидкость. Количество влаги часто зависит от конкретных грибов — следите непрерывно, но дождитесь полного отсутствия сока. Нам нужен концентрированный аромат, а не тушеная смесь.

Теперь наступает очередь уже готовой курицы. Теплое мясо разрезаем небольшими кусочками или разбираем по волокнам. В порционной посуде — кокотницах, удобны небольшие куриные куски. Так как влаги нет, то не следует долго усердствовать с теплообработкой. Всыпаем пшеничную муку, размешиваем и покрываем ассорти оболочкой. Очень часто курицу, лук, грибы обжаривают на разных сковородках или поочередно. Также отдельно заваривают и соус типа бешамель.

Для минимального же содержания жира, ускорения и упрощения процесса рекомендую такую последовательность. Загустение соуса благодаря муке происходит без эксцессов и сложностей, не остаются сухие комки, а вязкая консистенция — идеальная и равномерная. Бросаем по щепотке соли, молотых мускатного ореха и черного перца.

Интенсивно работаем лопаткой или ложкой, разводим наш загуститель — муку. Раскладываем вкусно пахнущую массу по жаростойким емкостям, наполняем почти доверху.

Жульен из курицы с грибами

Встречая подружек и гостей, устраивая фуршет или какое-нибудь празднество с обязательными горячими закусками, возьмем презентабельную посуду. А для быстрого перекуса проголодавшимся домочадцам соорудим бутерброды из булочек с жульеном — обратите внимание, вкусно и нет надобности мыть посуду!

Жульен с курицей и грибами

Трем сыр плавких сортов тонкой стружкой, густо посыпаем каждую порцию и на 20-25 минут отправляем в предварительно раскаленную духовку. Запекаем до расплавления сыра при температуре 180 градусов. Украшаем листиками свежей зелени и подаем домашний жульен с курицей и грибами сразу же, горячим.