Рецепт холодца из свиных и куриных ножек

Холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек с курицей

Способ приготовления Для приготовления холодца все мясо необходимо замочить на ночь минимум на 2-3 часа. Шкурка станет мягче, а из мяса уйдет вся свернувшаяся кровь.

Еще раз очистить петуха от мелких перьев и разделить на две части. Можно брать только грудную часть мяса, не используя ножки и крылья петуха. А можно положить и их, в данном случае руководствуйтесь своим вкусом. Свиную ножку хорошо поскоблить ножом, чтобы она была идеально чистая, и разрубить на 2-3 части. Теперь переложить мясо в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы немного покрывала мясо и варить до закипания.

Первую воду обязательно слить. Так уйдет лишний жир и оставшаяся свернувшаяся кровь. Промытое мясо залить новой водой, чтобы она покрывала его на 2 см. Не больше и не меньше.

Холодец из свиных ножек и курицы

Варить мясо необходимо на очень медленном огне 6 часов, чтобы бульон едва кипел. При этом нельзя допускать бурления воды, иначе бульон получится мутным. Варка скорее должна быть похожа на томление. Из специй использовать только лавровый лист, душистый перец горошком и неочищенный лук, который придает вкус и прозрачности бульону.

Через 5 часов варки холодца добавить специи. Также именно сейчас можно добавить соль. Соли добавлять столько, чтобы бульон был слегка солоноватым, так как после застывания холодец немного заберет в себя соль и станет идеальным по вкусу.

Когда холодец полностью сварился мясо будет легко отделяться от кости вынуть мясо и дать ему немного остыть. В бульон добавить продавленный через чесночницу чеснок. Затем с помощью марли или мелкого сита процедить весь бульон. После этого он станет еще красивее, прозрачнее, уйдет весь лишний жир и частички чеснока.

Для подстраховки, если переживаете, что бульон не застынет, как следует, можно растворить 1 ст. В формы для холодца или глубокие тарелки выложить разное мясо, которое необходимо разбирать именно руками, чтобы не попадались мелкие косточки.

Мясо залить бульоном и оставить на кухне пока полностью остынет. Затем переложить в холодильник для полного застывания минимум на 5-6 часов. Подавать холодец, украсив зеленью, с хреном или горчицей. Иногда холодец разливают в фигурные формы, а при подаче переворачивают форму, вынимают застывшую закуску на тарелку.

Советы Также очень вкусен холодец, сваренный из нескольких видов рыб. Хорошие желирующие свойства имеет кожа рыбы и чешуя. Чешую кладут в марлевый мешочек и варят вместе с мясом. В конце варки чешую выбрасывают, оставляя в бульоне только очищенную от костей мякоть.

Холодец из свиных и куриных ножек

Свинина сама по себе достаточно жирная. Если вы не любите жирные блюда, аккуратно соберите вытопившийся жир с поверхности бульона. Поставьте его в холодильник, он застынет, получится смалец, который можно использовать для жарки картофеля, котлет, рыбы.

Ни в коем случае не переусердствуйте с количеством мясного ассорти, иначе холодец не застынет. На 1 кг свиных ножек нужно брать не больше 1,5 кг остального мяса. Специи необходимо добавлять именно незадолго до конца варки, иначе от них не останется никакого аромата. Шкурки и хрящи придадут холодцу крепость, поэтому их выбрасывать не нужно.

Охлаждать холодец желательно на средней полке холодильника, так как там наиболее благоприятная температура для застывания. Классический рецепт холодца из свиных ножек и рульки Эту сытную холодную закуску можно сварить, взяв за основу только ножки и свиную голень иначе говоря, голяшку или рульку. Как приготовить Голень и ножку следует почистить от остатков грязи, поскоблив ножом, помыть холодной водой. Поставьте мясные ингредиенты в кастрюлю, добавьте воду она должна покрывать мясо.

Желательно голень приобретать в разрубленном виде, чтобы она легче помещалась в емкость для варки. Поставьте кастрюлю на плиту.

Холодец из свиных ножек и курицы – рецепт

Дождитесь закипания воды и сразу же ее слейте. Еще раз налейте воду и начинайте варить рульку опять. Процедуру проделывают для того, чтобы бульон получился более прозрачным. Положите в кастрюлю перец горошком. После закипания воды соберите пену, если она появилась, уменьшите огонь до самого маленького и томите мясо в бульоне 5-6 часов, под закрытой крышкой. Если через некоторое время увидите, что воды стало очень мало, можете ее добавить. За час до окончания варки посолите бульон.

Когда мясо будет хорошо отделяться от кости, варку можно прекращать. Вытащите кусочки голени и ножку. После остывания разложите мясные компоненты по тарелкам. Шкурку измельчите и также разложите по тарелкам. В бульон добавьте раздавленный чеснок, перемешайте. Через 3-4 минуты процедите его.

Залейте бульоном тарелки с мясом, сверху положите веточку зелени и оставьте охлаждаться, а затем отправьте застывать в холодильник. Украсить закуску можно фигурками, вырезанными из моркови, цветочками из отварных яиц.

Снизить калорийность можно путем удаления лишнего жира либо со свежего мяса, либо собрав его ложкой с поверхности бульона. При комнатной температуре 18-22 градуса он хранится не боле суток. Некоторые хозяйки замораживают холодец в морозильной камере, где он может храниться в течение месяца. Однако после размораживания холодец немного потеряет свой первоначальный вкус и аромат, изменится и его консистенция. Холодец с голенью и свиной ножкой можно сварить и в мультиварке. Учтите, что при сильном кипении бульон получается мутным, приобретает привкус сала из-за эмульгации содержащихся в нем жиров.

Значительно быстрее закуска варится в скороварке. Положите мясо в скороварку, налейте воду, чтобы она покрыла мясо на 2 см. Не заполняйте скороварку до отказа, свободного пространства до верха должно оставаться минимум 4 см. Включите огонь, дождитесь закипания, смените воду и дождитесь повторного закипания. Добавьте специи и закройте плотно крышку скороварки. Огонь должен быть большим до тех пор, пока клапан не зашипит. После этого сделайте самый маленький огонь и варите студень примерно 1,5 часа.

После этого выключите огонь, кончиком ножа приподнимите клапан, чтобы снизить давление внутри скороварки; откройте ее. Теперь осталось разобрать мясо и разлить бульон по тарелкам. Студень из свиных ножек с говядиной Чтобы сделать такое холодное блюдо без желатина, нужно взять кусочек свиной ножки или голени со шкуркой и добавить часть говяжьей ножки.

Варить аналогичным образом, как классический рецепт, описанный выше. Если вы используете только говяжью мякоть без ножки, то такой холодец застынет только с желатином. Желатин кладут в количестве, указанном в инструкции на его упаковке. Если вы хотите сварить студень правильно, положите ингредиенты в такой пропорции: Сколько варить Сколько времени варить холодец в зависимости от вида используемого мяса? Если у вас свиная или говяжья голень, домашняя птица 2х-летнего возраста, жесткая говядина, запаситесь терпением и варите студень 6-7 часов на плите, в скороварке — 2 часа.

Если приобрели цыпленка, телятину, молодую индейку или кролика, и не добавляете свиную ножку, а желировать будете при помощи желатина, то на плите для варки будет достаточно 3 часа, в скороварке — 1 час. Полезное видео Краткая видео-инструкция классической технологии приготовления: Мы старались написать лучшую статью.

Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий.