Рецепт жульена с белыми грибами и сыром

Вот, собственно говоря все и подготовлено.

Жульен из белых грибов

Осталось только приготовить, что также не займет много времени. На сливочном масле начинаем обжаривать нарезанный репчатый лук. Сильный огонь делать не надо — масло начнет гореть. Лук обязательно немного присаливаем.

Соль позволяет луку быстрее и качественнее обжариться. Добавляем к луку грибы и немного усиливаем огонь. Та влага, которая есть в грибах должна быстро выпариваться, чтобы грибы не тушились а все же немного поджаривались.

Так аромат грибов будет сильнее и ярче.

Также сразу и добавляем нарезанную курицу. Немного поджариваем все вместе и посыпаем сверху мукой. Активно и тщательно все перемешиваем, но без излишнего фанатизма, поскольку давить грибы и курицу не стоит. Они все же должны остаться кусочками.

Жульен с белыми грибами

А вот мука должна полностью разойтись по сковороде, без каких-либо комочков. Немного поджариваем вместе с мукой. Поскольку грибы дали совсем немного влаги — то в данном случае получилась вот такая симпатичная золотистая корочка.

Добавляем в почти готовый жюльен сметану или сливки — в зависимости от того, что вы используйте. Можно добавить и то и другое, так же будет вкусно. Я использую хорошую сметану — не ту сметану известных фирм-производителей, что продается в магазинах на каждом углу.

Там по-моему сметанного, кроме надписи на упаковке, ничего и нет. Покупаю сметану или на рынке, или в соседнем фермерском магазине. Ну, просто повезло, что такой есть по соседству. На небольшом огне даем сметане прогреться и закипеть. Как только появились первые пузыри — ждем еще с минуту и волевым движением снимаем сковороду с плиты и даем ей остыть. Если вы воспользовались моим советом готовить жюльен накануне того дня, когда собираетесь его подавать — тогда содержимое сковородки перекладываете в стеклянную или фарфоровую посуду и убираете в холодильник.

В любом случае первый и самый трудозатратный этап приготовления закончен.

Второй этап, много проще и быстрее. Выкладываем получившийся грибной соус в кокотницы.

Жульен из сухих белых грибов

Натираем на крупной терке сыр. Выкладываем сыр в кокотницу на грибы. После чего все это сооружение отправляем в духовку. Это займет примерно минут 15.

При подаче выставляем кокотницу на десертную тарелку, в качестве прибора используем чайную ложку. В идеале — серебряную. Это блюдо безусловно вкусно, очень удобно при приеме гостей и несложно в приготовлении.

Использовать можно любые грибы, включая замороженные. Этот рецепт жюльена я тоже уже выкладывал. Но из свежих, безусловно, получается намного вкуснее.