Рецепт жульена с курицей и грибами со сливками в горшочках

Мне нравится 1 Так уж повелось, что жульен считается ресторанным блюдом. Эта горячая закуска, действительно, очень изыскана. Не случайно её включают в меню французской кухни. Кулинары продолжают спорить до сих пор о том, кто же придумал жульен. По одной из легенд во Франции жил некий эмигрант из Китая Жу Лье, который и сочинили блюдо, ставшее затем чрезвычайно популярным. Французы подразумевали под жульеном овощи нарезанные соломкой. Кстати, при таком способе шинковки их использовали ни сколько для запекания, сколько для приготовления салатов и супов существует даже суп-жульен.

Как бы то ни было, у нас жульен - это блюдо, приготовленное в горшочках или кокотницах.

Жульен в горшочках с курицей и грибами

Обычно для него используют грибы, курицу, ветчину, морепродукты, сливки и сыр. Классический рецепт жульена - курица, приготовленная под белым соусом Бешамель.

Жульен с грибами и курицей в горшочках

Прежде чем приступать к приготовлению жульена, следует ознакомиться с некоторыми секретами этого блюда. Шеф-повара рекомендуют использовать определённую нарезку ингредиентов. Корнеплоды рекомендуют шинковать тонкой соломкой. Впрочем, допускается нарезка лука кольцами. Если Вы готовите жульен с мясом, то его необходимо подвергнуть термической обработке, как и грибы.

Как приготовить жульен в горшочках? Рецепты на каждый день

Иначе блюдо будет очень долго готовиться. Для приготовления жульена всегда используется жаропрочная посуда. Если Вы собираетесь приготовить жульен на большое количество людей, то можно заменить их сотейником или сковородой - так Вы сэкономите время.

Морепродукты для жульена не следует долго варить. Достаточно лишь слегка их бланшировать - опустить в кипящую воду на 2-3 мин. Так они не станут жесткими. Особое внимание нужно уделить качеству сыра. Лучше всего использовать твёрдые сорта -они хорошо плавятся и образуют на поверхности закуски вкусную корочку. Для того чтобы сыр не крошился при натирании, следует поместить его заранее в морозилку. В качестве заливки обычно используют сливки.

Как приготовить жульен в горшочках

Также очень вкусно заправить грибы и мясо соусом Бешамель. Рецепты жульена в горшочках настолько разнообразны, что экспериментируя с ингредиентами можно получить совершенно новые варианты закуски.

Наиболее популярен жульен с грибами в горшочке, жульен с курицей, ветчиной и морепродуктами.