Ржаной хлеб на закваске с отрубями рецепты

Она должна быть активной. Нужно количество закваски распустите в воде.

Затем всыпьте в воду 100 грамм муки. Перемешайте опару до однородности, чтобы не осталось непромешанной муки. Накройте емкость с опарой пищевой пленкой и оставьте в покое на 8-9 часов. За это время опара станет пышной и пузырчатой.

Хлеб белый с отрубями на закваске

Сыворотку смешайте с опарой. Затем добавьте в смесь оставшуюся муку и отруби. Всыпьте в тесто дрожжи. Перемешайте тесто до однородного состояния.

РЖАНОЙ ДЕРЕВЕНСКИЙ ЭКО ХЛЕБ С ОТРУБЯМИ, НА ЗАКВАСКЕ | Irina Belaja

Накройте тесто пленкой и оставьте на 20 минут. За это время в тесте начнет развиваться клейковина. По истечении 20 минут добавьте в тесто соль и мед. Замес можно производить любым удобным для вас способом: В вымешанное тесто добавьте растительное масло и помесите его еще немного, чтобы масло вобралось в тесто. Сформируйте из теста шар и уложите в миску. Теперь тесто нужно отправить для брожения в спокойное место, накрыв его пленкой.

Брожение будет длиться 1,5-2 часа.

Тесто за это время хорошенько подрастет. Внутри оно будет очень пышным, пронизанным миллионами пузырьков. Готовое тесто выложите на присыпанный мукой рабочий стол и разделите на 2 части. Из каждой части скатайте шар. Затем слегка расплющите каждый шар и залепите его пирожком. Уложите тесто в расстоечную форму, застеленную чистым полотенцем, щедро припыленным мукой. Накройте тесто, чтобы оно не подсыхало.

Ржаной хлеб на закваске

Отправьте хлебные заготовки на расстойку на 1 час и увеличения объема вдвое. Аккуратно переверните хлеб на лист пергамента и сделайте надрез острым ножом. Отправляйте хлеб в разогретую до 250 градусов вместе с противнем духовку.

Выпекайте буханки первые 15 минут с паром, после чего температуру следует убавить до 210 градусов и печь хлеб еще 15-20 минут.