Рецепт капусты со свеклой и чесноком без уксуса на зиму

Засолка капусты со свеклой по-корейски Без этого салата у нас не обходится ни одна зимовка, ведь он и вкусен, и полезен, да и храниться может довольно длительное время. При знакомстве с кулинарией, можно освоить далеко ни один рецепт заготовки белокочанной, но особое внимание заслуживает квашеная капуста со свеклой. Сделанная таким образом овощная закваска приобретает красивый розовый цвет, а сладковатый привкус бурака лишь усиливает вкусовые характеристики блюда.

Практически у каждой хозяйки имеется свой собственный рецепт, по которому она готовит зимние разносолы. Кто-то предпочитает в капусте обилие тмина и зелени, другим нравится характерная яблокам и клюкве кислинка. Как бы там не было, любой вариант заготовок требует грамотного подхода, а посему нам следует вспомнить несколько основных правил на этом поприще. Выбираем овощи Перед тем, как солить капусту со свеклой, несомненно, нужно подготовить все ингредиенты.

А, как известно, секрет вкусного рецепта сокрыт в качестве применяемых для его приготовления продуктов. Так как же нам понять, какие сорта бурака и белокочанной капусты выбирать для нашей миссии? Для соленой капусты, чтобы она в течение длительного времени оставалась хрустящей, лучше всего использовать поздние сорта белокочанной.

Оптимальными для подобных заготовок являются осенние месяца, начиная с конца сентября и вплоть до ноября. На этот период как раз приходится созревание самых лучших сортов капусты. В выборе вилка лучше всего опираться на его крепость. Идеальный кочан должен быть плотным, иметь естественный нежно-зеленый цвет без пятин, крапинок и подмороженных желто-коричневых мягких участков. Что относительно свеклы, то ту следует обратить внимание на цвет корнеплода, в идеале он должен быть темно-бордовым, практически черным.

Кроме того шкурка у идеального бурака имеет гладкую и ровную текстуру, без дырок, порезов и шероховатостей. Еще один показатель качественности товара скрыт внутри корнеплода. Если в разрезе бурак имеет однотонную темно-красную окраску, обильно выделяющийся сок и отмечается отсутствие жестких волокон и кольцеватости, то этот овощ отлично подойдет для салата. Хотя и сегодня можно встретить предназначенные для этих целей деревянные кадушки.

Квашеная капуста со свеклой

Они-то и являются идеальной тарой для этого кулинарного ремесла. Но так как подобная деревянная утварь нынче является редкостью в наших домах, то посолить один-другой вилок с бураком можно и в эмалированной, и в стальной емкости или большой стеклянной банке.

Но ни при каких случаях не стоит использовать оцинкованные чаны, поскольку под воздействием соли они могут окисляться. Однако в классическом варианте квашения не используется ничего, кроме капусты, моркови, свеклы и соли. А сам процесс выглядит так: Капусту для засолки предварительно подвергают тщательной мойке и чистке от испорченной листвы, после чего шинкуют тонкой соломкой при помощи ножа или специальной плоской насадки.

Морковку и свеклу чистят от шкурки, а затем также шинкуют соломкой, перетирают на терке с крупными отверстиями, либо с использованием насадки для корейских салатов. Теперь же определимся с количеством требуемой для блюда соли. В идеале на каждые 5 кг капусты необходимо брать 70-100 г соли крупной поваренной.

Рецепты капусты со свеклой: как вкусно мариновать

После того, как овощи будут засолены и хорошенько перемешаны, салат нужно переложить в большую емкость с высокими бортами, а сверху прижать гнетом, в качестве которого зачастую используют чистый увесистый камень.

В тех ситуациях, когда соленую овощную нарезку укладывают в банки, то капусту следует плотно утрамбовывать, и не закрывать крышкой.

Квашеная капуста со свеклой и морковью

В таком положении салат нужно регулярно протыкать ножом, чтобы вывести излишки газов. Время настаивания квашеной капусты составляет порядком 7-10 дней при температуре 15-20оС, когда как при баночной фасовке время заквашивания будет составлять от 2-х до 3-х недель. Большинство методов засаливания предусматривают отдельную готовку маринадов для овощей.

Квашеная капуста со свеклой - полезная закуска на каждый день

А вот как сделать рассол для капусты со свеклой расскажут наши рецепты. Капуста, квашенная со свеклой по-гурийски Ингредиенты.