Рецепт рыбы быстрого посола в домашних условиях

Быстрый сухой посол красной рыбы Как засолить красную рыбу в домашних условиях — технология, выбор, рецепты При всём многообразии выбора и рецептов приготовления , не у всех сразу получается вкусно засолить рыбку. Но скорее тут вины начинающих кулинаров совсем чуть-чуть. Многое зависит от качества рыбы, район добычи, даже время вылова. К примеру, форель, выращенная в неволе чаще всего чересчур жирная. Это знакомо тем, кто хоть раз покупал норвежскую нарезку в вакууме.

Давайте подробнее и остановимся на выборе рыбки, какую лучше брать и правильно определить её качество. Покупка красной рыбы — делаем правильный выбор Перед походом за рыбкой в магазин нужно определиться, какую именно мы будем покупать. К примеру, горбуша в посоле всегда суховатая, обычно её солят с добавлением растительного масла или после засолки маринуют в горчичном соусе вкуснота необыкновенная.

Нельма, форель или сёмга в солёном виде просто тают во рту. Широкие нежно-розовые кусочки очень аппетитно смотрятся на бутербродах. Кстати, икра у этих видов рыб тоже более нежная. Кету или кижуч я всегда выбираю для приготовления в соусах или на котлетки, их мясо грубовато в засолке. Зато оно прекрасно получается в закрытых рыбных пирогах.

Думаю, вам стало более-менее понятно с выбором, теперь нужно определить свежесть рыбки. Хорошо если вам попадётся охлаждённая свежая тушка нового улова. Кстати, для засолки покупайте рыбу только цельными тушками. Коли море от вас далеко, то, скорее всего, придётся покупать замороженную рыбину. Вот тут смотрите, чтобы она не была несколько раз разморожена, иначе и цвет у неё будет некрасивый, да и нарезка не получится, кусочки такой рыбы просто разваливаются. Замороженную рыбу легко определить по плавникам, там где жирнее, перемороженный жир очень быстро желтеет.

Ещё, не покупайте рыбу слишком упакованную, замотанную в несколько слоёв плёнки, так, что очень сложно определить её внешний вид. Правильная разделка красной рыбы Вы никогда не были на путине?

Не видели, как рыбаки разделывают за день тонны рыбы? За несколько дней даже те, кто рыбу видел только на тарелке, умеют виртуозно её разделать так, чтобы осталась целой икра и филе получилось аккуратными кусочками. У неискушённых этот процесс займёт минут двадцать.

Засолка красной рыбы в домашних условиях рецепты и рекомендации

Сразу приготовьте острый, не очень длинный нож, наточенные ножницы и по возможности резиновые перчатки с пупырышками, в таких рыба от вас не ускользнёт. Начинаем разделку с удаления головы и хвоста. Если много чешуи, то её лучше счистить, а потом помыть рыбину под краном. Если вам попалась совершенно целая, непотрошённая рыбина, то разделку начинаем со спины, как настоящие профессионалы. Делаем надрез по длине всего хребта сначала с одной стороны, потом с другой.

Осторожно отделим мясо от позвоночника до начала костей. После с помощью ножниц удалим брюшные плавники и перевернём рыбу, чтобы удобнее было отделить мясо с другой стороны хребта, только прежде удалим спинной плавник.

Дальше пальцами потихоньку отделяем мясо от брюшных костей с одной стороны. Если внутри есть икра, то теперь её без проблем можно изъять из брюха. С другой стороны так же отделяем мясо от костей.

Внутренняя плёночка тоже должна сняться вместе с костями.

Скумбрия быстрого посола

В итоге мы получим две половинки филе на коже. Вот их-то мы и будем солить. Есть два способа соления: Сухая засолка, когда рыбу посыпают смесью соли с приправами Засолка в тузлуке, в специальном рассоле. Подготовка к засолке Когда у нас готово филе, нужно приготовить правильную посуду.

Для засолки подойдёт ёмкость с эмалированным покрытием, стеклянная или из пищевого пластика. Соль нужно тоже особенная, лучше брать только крупную, тогда рыбка будет сочнее.

Со специями много разных вариантов. Добавляются пряности, разная зелень, листочки лавра, различные перцы, горчица. Чтобы рыбу было легче разделать, она должна быть немного заморожена.

После засолки рыбку тоже слегка подмораживают, чтобы получилась красивая ровная нарезка. Рецепты засолки красной рыбы Основных рецептов не много.

В некоторых можно добавлять свои ингредиенты для изменения вкуса. В других стоит строго придерживаться рецептурного списка. Здесь представлены самые популярные способы засолки, проверенные личным опытом. Рыба семужного посола Нам будет нужно поровну взять крупной соли и сахара. Я всегда беру на килограмм рыбы по две столовых ложки соли и сахара. Два филе мы натираем смесью соли и сахара, кожей вниз рядышком друг к другу раскладываем на куске марли.

На каждое филе сверху на мясо густо посыпаем зелень, любую, которая вам нравится, по вкусу чёрный перец и листочки лаврушки поломанные небольшими кусочками.

Домашняя засолка рыбы

Складываем одно филе на другое, получится почти целая рыбка. И заворачиваем её в марлю. После выкладываем в удобную посуду и на пару суток помещаем в холодильник. Пока рыба будет солиться, можно пробовать её, чтобы было посолено по вашему вкусу. Если решите, что соли достаточно, то просто ополосните её водой.

Рыба быстрого посола Три столовых ложки крупной морской соли Столовую с верхом ложечку сахара На ваш вкус перца чёрного и немного лаврушки Как засолить красную рыбу быстро: Разделанное филе нерки или форели режем на куски средней величины и пересыпаем специями.

Складываем в посуду с крышкой и на сутки отправляем в холодильник. Рыба в горчичном маринаде Для засолки килограмма рыбы нам будет нужно: Три столовых ложки соли Полкило лука, лучше салатных сортов На литр воды три столовых ложки готовой горчицы Как засолить самим: Процесс приготовления не быстрый, но получается рыбка — просто объедение. Мы всегда таким способом солим килограмм пять рыбы и расходится в считанные дни.

Вначале солим филейки, просто натираем их солью и под гнётом оставляем в холодильнике на сутки-полтора. Кстати, таким способом можно и горбушу сухую готовить. После просаливания ополаскиваем рыбу и режем на полоски, шириной в полтора сантиметра.

Лук режем колечками и в банку перекладываем слоями рыбу и лук. Делаем маринад из воды и горчицы и заливаем кусочки рыбы. Вообще в холодильнике должна так настаиваться сутки, но редко удаётся столько ждать, обычно съедается раньше. Засолка красной рыбы с зеленью Мы будем использовать на один килограмм рыбы: Пучок свежего укропа По две столовых ложки крупной соли и сахарного песка Приготовление: Зелень подготовим — промоем веточки укропа под краном и стряхнём воду, дадим немного обсохнуть.

Смешиваем сахар с солью и натираем тушки рыбы. На дно посуды выкладываем часть веточек укропа, сверху укладываем одну тушку кожей вниз. На неё ещё одну часть веточек, потом вторую филейку и сверху опять укроп. Накрываем рыбу чем-нибудь, я беру небольшую разделочную доску, и сверху помещаем гнёт. Так пусть рыбка постоит ночь просто в комнате, потом прячем её в холодильник на пару дней.

Пикантная красная рыба Состав продуктов на один килограмм рыбы: Три столовых с горкой ложки крупной соли, лучше морской Две столовых ложки сахара Сок лимона Приготовление: Из всех ингредиентов делаем маринадную смесь и натираем ею половинки разделанной по всем правилам рыбки.

Дальше заворачиваем тушки в пищевую плёнку и убираем в холодильник на сутки. После её можно резать на кусочки. Быстрый посол красной рыбы в тузлуке На литр воды мы возьмём: Три столовых с горкой ложки обычной соли Три столовых без горки ложки сахара Процесс приготовления: Разделанную рыбу мы сразу режем на кусочки, чтобы просолилась лучше и быстрее. Делаем маринад из воды, сахара и соли и заливаем рыбу. Даём постоять три часа, потом пробуем, если посолилась мало, добавляем время. Как правильно сделать красную рыбу в рассоле малосольную Засолка малосольной рыбы — настоящее искусство.

Всего за 4 часа можно получить вкуснейшую домашнюю закуску. Слабосолёная нерка либо чавыча считается одним из лучших угощений.